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Tutta la filiera viene rigorosamente controllata e certificata dall'ente di controllo QCI al quale San.Ri è attualmente assoggettata.

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Schiacciatina di farro al rosmarino

Ingredienti 250 gr di farina di farro tipo 1 lievito naturale (preferibilmente) o lievito di birra (mezzo cubetto) rosmarino, sale, olio extra vergine di oliva. Preparazione Prendere la farina e versarla su  un tagliere, formando un piccolo cumulo, al centro di esso creare un solco in cui andrà versato il lievito  già precedentemente sciolto in acqua tiepida, due prese di sale, due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Versare ancora acqua tiepida, quanto basta per formare un impasto morbido ed elastico, attenzione che non risulti eccessivamente bagnato oppure troppo asciutto. Dopo averlo lavorato ripetutamente formare un pane, creare sopra di esso una incisone a forma di croce, coprirlo con un panno umido e lasciarlo riposare per un paio d'ore. Fare in modo che l'ambiente sia ad una temperatura costante e non vi siano correnti d'aria. Riprendere quindi l'impasto e lavorarlo. Utilizzando un matterello, si può facilmente tirare e rendere anche molto sottile, in modo da ottenere un impasto croccante, contrariamente rimarrà più spesso e lievitato. A parte, avremo preparato una teglia sulla cui superficie avremo spennellato dell'olio extra vergine di oliva: poniamo su di essa l'impasto, quindi  cospargeremo la superficie di rosmarino e spennelleremo con olio extra vergine di oliva. Lasciare lievitare per circa mezz'ora, nel frattempo avremo acceso il forno a 200° Quindi, infornare dai 10' ai 30', dipendentemente dallo spessore dell'impasto. Controllare quindi la cottura e togliere dal forno quando l'impasto sarà dorato.