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la Ricetta del mese - Farro Decorticato con Porro e Fagioli Azuki

Cucinare è un'arte antichissima che unisce abilità, creatività, tradizione, sensibilità e conoscenza. La cucina rispecchia l'anima di un popolo, il suo spirito, i suoi valori, le sue credenze.

Farro Decorticato con Porro e Fagioli Azuki

Ingredienti per 4 persone

200 gr di farro decorticato
100 gr. di azuki o soja rossa
1 porro
2 carote prezzemolo pinoli
semi di girasole
acqua
sale
salsa di soja
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prendere il farro decorticato e lavarlo accuratamente più volte. Fare la stessa operazione con i fagioli azuki. Si consiglia di utilizzare un colino nel lavaggio dei chicchi e dei legumi per evitare di gettarli inutilmente.

A parte ungere il fondo di una pentola con olio extra vergine di oliva (circa un cucchiaino abbondante) in cui far saltare il porro tagliato finemente, quindi versare le carote tagliate a dadini e far saltare allegramente il tutto sul fuoco in modo tale che le carote risultino ben cotte ma croccanti.
Aggiungere il sale quanto basta per rendere le verdure gustose ma non salate.

A parte cuocere il farro decorticato.
Mettere il farro in una pentola con acqua (per 1 ciotola di farro, aggiungere 2,5 ciotole di acqua) aggiungere il sale e portare a bollitura. Quindi chiudere la pentola e lasciare bollire a fuoco basso per circa 45 minuti.

Cuocere sempre a parte i fagioli azuki in abbondante acqua.
Non è indispensabile che questa tipologia di legume sia tenuta in ammollo durante tutta la notte (ma se si procede in questo modo, si dimezzano i tempi di cottura). Trattandosi di piccoli legumi, possono essere cotti anche senza l'ammollo. Il sale andrà aggiunto a fine cottura per facilitare l'ammorbidimento del prodotto. Il tempo di cottura potrà essere di circa 60/ 90 minuti e varia a seconda della stagionatura e della caratteristica del legume.

A cottura ultimata, versare il farro e gli azuki (ben scolati) nella padella del porro e carote e saltare di nuovo tutti gli ingredienti insieme. Infine aggiungere 3 cucchiaini circa di prezzemolo tritato, una manciata di pinoli e semi di girasoli tostati, alcune gocce di salsa di soya o di tamari. Questo è un piatto particolarmente nutriente, ricco di proteine, carboidrati, vitamine, sali minerali e grassi vegetali straordinariamente utili per il buon funzionamento di tutto l'organismo.

Buon appetito!

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