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Tutta la filiera viene rigorosamente controllata e certificata dall'ente di controllo QCI al quale San.Ri è attualmente assoggettata.

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Farro e fantasia

Questo tipo di ricetta (come d'altra parte si presta ogni piatto a base di cereali e legumi) può essere preparato con varianti che consentono di creare un piatto adatto alle esigenze climatiche e personali. Ingredienti per 4 persone 4 tazze di farro perlato già cotto 2 cipolle (meglio fresche) 1 radicchio trevisano 5 cucchiai di borlotti già cotti (chi sceglie l'uso del pesce , aggiungere 5 cucchiai di tonno) salsa di soya, olio extra vergine di oliva, aceto di mela, olive nere. Preparazione Lavare il farro perlato, servendosi di un colino per evitare la dispersione dei chicchi, per ogni ciotola di farro perlato, aggiungere circa 2,5 tazze di acqua fredda, una presa di sale quindi, portare a bollore, chiudere la pentola e lasciare cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45' minuti. (Le quantità di acqua e di cottura sono indicative perché possono variare dipendentemente dalla caratteristica del cibo e del clima).  Il farro dovrà assorbire completamente l'acqua e rimanere sgranato. A parte tagliare finemente la cipolla fresca o stagionata e strizzarla ripetutamente sotto l'acqua corrente, quindi lasciarla per circa 15' in acqua fredda con limone o aceto di mele. Tagliare finemente il radicchio. A questo punto si può scegliere se preparare un piatto freddo o un piatto caldo. Nel caso in cui decidiate di preparare un gustosissimo piatto freddo (più indicato per l'autunno, la primavera e l'estate), unire al farro  la cipolla molto strizzata, il radicchio, i legumi ( che saranno stati preparati a parte), il tonno (facoltativo), le olive nere. Condire quindi con olio extra vergine di oliva, aceto di mela o/e salsa di soya. Se invece vogliamo preparare un piatto caldo, far saltare le cipolle ben strizzate in una padella con poco olio (quanto basta per non farle aderire), quindi aggiungere il radicchio, lasciare saltare ancora per alcuni minuti e unire infine il farro, i legumi, la salsa di soya e volendo a fine cottura  rosmarino in polvere e olive nere.