Mangiare biologico

Impariamo a conoscere i cereali

I cereali sono preziosi per l’alimentazione, un vero peccato limirarsi a frumento, riso e mais. Nei prossimi articoli vedremo tutta una serie di cereali ottimi per la colazione o per zuppe o ancora per impasti, pizze e tutto quello che la fantasia vi può suggerire.

Alcuni nomi sono conosciuti altri meno, vediamoli insieme in una rapida carrellata.

L’amaranto può essere considerato tra i cereali più antichi dell’umanità, oggi è stato riscoperto e gli vengono conferite delle proprietà nutrizionali molto importanti senza contare che non contiene glutine.

L’avena è uno dei cereali più ricchi e nutrienti, risulta essere infatti il cereale più ricco di proteine, di grassi e di cellulosa. Inoltre contiene un ormone della crescita chiamato auxina.

Il farro è stato dimenticato per lunghi anni, solo ultimamente è ritornato sulla tavola, viene definito “un uovo vegetale”, perché contiene tutti gli elementi vitali e nutrizionali necessari per il buon funzionamento dell’organismo: naturalmente il chicco deve essere utilizzato integrale.

Il kamut® sembra non sia stato sottoposto ad incroci o selezioni, per cui manterrebbe invariato il suo patrimonio genetico. Pertanto è diventato cibo consigliato e prescritto a numerose persone che soffrono di intolleranze al glutine del frumento. Il chicco di kamut® integrale è ricco di proteine, grassi, carboidrati, fibre, sali minerali in percentuale maggiore rispetto ai cereali appartenenti alla stessa famiglia.

Il mais era considerato una divinità e l’inizio della vita per gli esseri umani. Le proteine contenute nel mais sono di valore biologico inferiore rispetto agli altri cereali, è infatti carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano: il suo consumo deve essere quindi integrato con altri cibi contenenti proteine vegetali, come ad esempio i legumi.

Il miglio ha un alto contenuto di proteine ed è considerato benefico per la milza e il sistema linfatico. Ottimo nei casi di acidosi ed inappetenza, il miglio ha un alto contenuto di acido salicilico, che ha un’azione stimolante sulla pelle, sui capelli, sulle unghie e sullo smalto dei denti.

L’orzo è invece estremamente noto per essere utilizzato nella preparazione della birra, assieme all’acqua e al luppolo, anche senza l’aggiunta di lievito. E’ considerato un cereale altamente digeribile, essendo ricco di calcio e di fosforo è un cibo recalcificante, è ricco anche di silicio e fornisce una blanda azione sedativa per le sue proprietà nutrizionali; svolge infine anche un’azione disintossicante ed emolliente.

Il riso integrale, denominato sbramato di risone, contiene il più alto tenore di vit. B ed è il più leggero da digerire. Nella sua interezza fornisce al corpo vitamine, sali minerali, fibre, biostimoline, oligoelementi, sostanze si trovano nello strato più esterno, chiamato pericarpo.

Il grano saraceno, conosciuto anche col nome di grano nero, non è una graminacea. E’ un alimento ben equilibrato, in quanto contiene una quantità notevole di ferro, di vitamina B, di sali minerali, particolarmente magnesio e soprattutto vitamina E. Non contiene glutine.

La segale è ritenuta un buon anti - arteriosclerotico: rendendo elastici i vasi sanguigni, favorisce la circolazione e stimola la peristalsi intestinale. E’ un cereale ricco di materie azotate e sali minerali tra cui sodio, potassio, calcio, iodio e fosforo e può vantare, se consumata integrale un alto tenore di fosforo.